Нещодавно кафедра харчових технологій та хімії, а саме здобувачі ОП «Харчові технології» першого (бакалаврського) рівня вищої освіти та ОПП «Крафтові харчові технології» другого (магістерського) рівня вищої освіти, мали нагоду зустрітися з особливою гостею – крафтовою виробницею, підприємницею та власницею кав’ярні-кондитерської «Карамель» - Любов’ю Грай, яка добре знає, що таке створювати справу з нуля. Сьогодні її ім’я асоціюється з вишуканими крафтовими десертами та теплом затишної кав’ярні, але за цим стоїть тривалий і непростий шлях.
Любов поділилася зі студентами своїм професійним шляхом – від перших кроків у кондитерстві до створення власного бізнесу. Перші спроби у кондитерстві були далекими від досконалості. Вона зізналася, що неодноразово стикалася з невдачами, браком знань і навіть розчаруваннями. Проте саме тоді вона зрозуміла: успіх можливий лише тоді, коли ти готовий вчитися, пробувати знову і знову та не зупинятися після поразок.
«Кондитерська справа – це мистецтво, яке вимагає точності й терпіння. Але ще більше воно потребує любові та відданості», – зазначила Любов.
Прагнучи розвиватися, вона пройшла десятки курсів і підвищень кваліфікації. Вивчала сучасні техніки, досконало опановувала класичні рецептури, шукала нові поєднання смаків. Усе це стало фундаментом для створення власної кондитерської, яка згодом переросла у затишну кав’ярню «Карамель».
Сьогодні у її меню – не просто торти, тістечка й десерти. Це авторські вироби, у які вкладено душу. Любов підкреслила, що для неї головне – не масове виробництво, а якість і унікальність кожного продукту. Наразі Любов активно працює над новим проєктом – крафтовим імбирно-медовим печивом з малюнками. Вона зізналася, що для неї це особливий етап творчості, адже тут поєднуються смак, натуральність і мистецтво декору.
Особливу увагу гостя звернула на те, що студенти ЛНТУ вже зараз мають ті можливості, які їй довелося здобувати роками. Адже кафедра харчових технологій та хімії надає здобувачам не лише теоретичну підготовку, а й широкий спектр практичних знань, які можна застосувати у власних крафтових виробництвах.
«Помилки були завжди, але саме вони дали найбільший досвід», – наголосила Любов.
Любов Грай відверто розповіла, що на початку своєї підприємницької діяльності стикалася з багатьма труднощами: від організації виробничих процесів до дотримання стандартів якості та безпеки. Саме участь у проєкті EIT Food AMPLЕ.Lutsk, що реалізовується у Луцькій громаді за підтримки кафедри харчових технологій та хімії, допомогла їй зрозуміти низку важливих аспектів і виправити помилки у виробництві. Саме завдяки цьому проєкту Любов Грай змогла впорядкувати роботу своєї кондитерської, підвищити якість продукції та впровадити більш раціональні технології. Але головним чинником успіху все ж стали її власні зусилля, працелюбність і віра у свою справу.
Звертаючись до здобувачів, підприємиця зазначила, що не треба чекати ідеальних умов, варто починати з того, що маєш. Не варто боятися помилок, адже вони – найкращі вчителі, потрібно вірити в ідею й бути готовим працювати заради неї щодня.
«Секрет у тому, щоб не зупинятися. Якщо ви дійсно любите свою справу, результат обов’язково прийде», – сказала вона.
Любов підкреслила, що сучасна молодь має значно ширші можливості: доступ до лабораторного обладнання, консультації викладачів, наукові та бізнес-проєкти. Її слова стали щирою мотивацією для студентів, адже вони почули реальну історію людини, яка власними зусиллями досягла успіху в крафтовому виробництві.
Історія Любові Грай стала яскравим прикладом того, що шлях у крафтовому виробництві — це поєднання любові до справи, готовності вчитися та прагнення до постійного вдосконалення. Її досвід надихає студентів і показує, що навіть найскладніші перешкоди можна подолати, якщо є мета та бажання працювати над собою.
